Cómo conservar el queso
Guarda todos los quesos en la nevera, bien envueltos y dentro de un recipiente cerrado. Los quesos frescos como la mozzarella, la ricotta y el mascarpone se consumen en 2-3 días después de abrirlos. Los curados de pasta dura duran varias semanas. En el congelador solo van bien los quesos duros y semiduros, durante 2-3 meses.
| Dónde | Cómo | Cuánto dura |
|---|---|---|
| Nevera, quesos frescos | En su envase original o en un recipiente cerrado, la mozzarella en su líquido, en la balda central | hasta la fecha de la etiqueta si están cerrados; 2-3 días después de abrirlos |
| Nevera, quesos curados | Bien envueltos en papel para alimentos o en film transparente, y luego en un recipiente cerrado o en el cajón | pasta dura (grana, pecorino): varias semanas; pasta semidura: 1-3 semanas después de abrirlos |
| Congelador | Solo quesos duros y semiduros, en trozos pequeños o rallados, en envases herméticos con la fecha | 2-3 meses |
Cómo conservar el queso en la nevera
Todos los quesos van a la nevera, entre 2 y 4 °C. Déjalos en su envase original hasta que los abras. Después de abrirlos, envuélvelos bien, sin dejar bolsas de aire, y ponlos en un recipiente cerrado o en el cajón: así no se secan y no cogen el olor de otros alimentos.
- Guarda los quesos de olor fuerte, como el gorgonzola y el taleggio, en un recipiente aparte.
- No dejes el queso destapado en la balda: se seca por fuera y le sale moho antes.
- Saca de la nevera solo la cantidad que vas a servir. El queso tiene más sabor a temperatura ambiente, pero calentarlo y enfriarlo varias veces lo estropea.
- No dejes los quesos frescos fuera de la nevera más de 2 horas, o más de 1 hora si hace mucho calor (por encima de 32 °C).
Cómo conservar queso fresco
La mozzarella, la ricotta, el stracchino, la crescenza, la robiola, el mascarpone y el queso fresco de cabra tienen mucha agua y se estropean rápido. Si están cerrados, respeta la fecha de caducidad de la etiqueta.
Una vez abiertos, guárdalos en su envase o en un recipiente cerrado y consúmelos en 2-3 días, o antes si la etiqueta indica un plazo más corto. La mozzarella se conserva en su líquido, en un recipiente tapado.
Las mujeres embarazadas, los bebés, las personas mayores y las personas con defensas bajas deberían evitar los quesos blandos y frescos hechos con leche cruda, por el riesgo de listeria. Mira en la etiqueta si la leche está pasteurizada.
Cómo conservar queso curado
Cuanto más duro es un queso, más dura. El grana, el parmesano y el pecorino curado se conservan varias semanas en la nevera después de abrirlos; los quesos de pasta semidura como la fontina, el asiago y el provolone, 1-3 semanas. Un trozo grande dura más que un queso ya en lonchas o rallado.
Envuelve el trozo en papel para alimentos o en film transparente, bien pegado, y luego mételo en una bolsa o en un recipiente cerrado. Después de cada uso vuelve a envolverlo bien y córtalo con un cuchillo limpio, tocando lo menos posible la parte que vas a comer.
Cómo evitar el moho en el queso
El moho necesita aire y humedad. Para mantenerlo lejos:
- Envuelve el queso bien pegado, sin bolsas de aire, y ciérralo en un recipiente después de cada uso.
- Usa siempre un cuchillo y una tabla limpios.
- No llenes demasiado la nevera: el aire frío tiene que circular.
Si aun así aparece moho, lo que hay que hacer depende del queso. En los quesos de pasta dura, como el grana y el pecorino, quita al menos 2,5-3 cm alrededor y por debajo de la mancha, sin tocar el moho con el cuchillo, y vuelve a envolver el queso en un envoltorio limpio. Los quesos frescos y blandos, y todos los quesos en lonchas, en dados o rallados, se tiran enteros: el moho llega bajo la superficie y puede llevar bacterias consigo. Los mohos del gorgonzola, el brie y el camembert forman parte del queso; un moho de otro color en un queso blando quiere decir que hay que tirarlo.
Cómo conservar el queso rallado
El queso rallado en casa se estropea antes que el trozo entero, porque tiene más superficie expuesta al aire y pasa por los utensilios. Ponlo en un tarro o en un recipiente cerrado en la nevera y úsalo en pocos días. El queso rallado envasado, una vez abierto, sigue la indicación de la etiqueta.
Si tienes mucho, congélalo: el grana y el parmesano se congelan mejor ya rallados, porque el trozo entero tiende a desmenuzarse al descongelarse. Si aparece moho en el rallado, tíralo todo.
Congelar queso: cuáles sí y cuáles no
La congelación cambia la textura del queso: al descongelarse queda más quebradizo. Por eso el queso descongelado se usa para cocinar, en salsas, gratinados y pasteles salados, no en una tabla de quesos.
- Se congelan bien: los quesos de pasta dura como el grana, el parmesano y el pecorino, y los semiduros compactos como el emmental, el asiago y la fontina.
- No los congeles: la mozzarella, la ricotta, el mascarpone, el stracchino y los quesos cremosos, que se vuelven grumosos; el brie, el camembert y los quesos de corteza enmohecida, que se vuelven grasientos.
Divide el queso en trozos de 200-250 g como máximo, envuélvelos en envases herméticos y escribe la fecha. Úsalos en 2-3 meses. Descongela en la nevera, despacio, y usa el queso descongelado cuanto antes.
Cómo saber si ya no está bueno
- Moho en un queso fresco o blando, o en queso en lonchas o rallado: tira todo el envase.
- Moho verde, negro o rosa en el brie y el camembert, distinto de la corteza blanca: tíralo.
- Olor ácido, a amoníaco fuerte o a podrido que el queso no tenía.
- Superficie viscosa, líquido turbio o envase hinchado en los quesos frescos.
- No huelas de cerca un queso con mucho moho: las esporas se respiran.
Errores que debes evitar
- Dejar el queso destapado en la nevera: se seca y le sale moho antes.
- Raspar el moho de una mozzarella, una ricotta o un queso en lonchas y comer el resto.
- Congelar la mozzarella y la ricotta: al descongelarse quedan grumosas y aguadas.
- Tener el queso fresco abierto una semana confiando en la fecha impresa, que solo vale con el envase cerrado.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la mozzarella abierta en la nevera?
Consúmela en 2-3 días, en su líquido y en un recipiente cerrado, o antes si la etiqueta indica menos. Si está viscosa o huele ácido, tírala.
Si el parmesano tiene moho, ¿se puede comer?
Sí, si es un trozo entero de queso duro: quita al menos 2,5-3 cm alrededor y por debajo de la mancha, sin tocar el moho con el cuchillo. Si el moho está en parmesano rallado, tíralo todo.
¿Se puede congelar la mozzarella?
No conviene: al descongelarse se vuelve grumosa y suelta líquido. En el congelador van bien los quesos duros y semiduros.
¿Cuánto dura el queso en el congelador?
Los quesos duros y semiduros duran 2-3 meses en envases herméticos. Después, el sabor empeora.
Fuentes
- Clemson University HGIC, Handling of Cheese for Safety & Quality
- Centro Tutela Consumatori Utenti Alto Adige, Si possono congelare i formaggi?
- UConn Extension, Handling Food with Mold
- Washington State University Extension, Molds on Food
- Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, Pranzi e cenoni: come evitare sprechi e rischi alimentari
- Banco Alimentare, Cibo con la muffa: quando consumarlo o eliminarlo
Actualizado el 3 de noviembre de 2026 · por Ivan Morgillo