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Comment conserver le chou

Comment conserver le chou blanc

Choisissez un chou blanc ferme, lourd, avec une pomme compacte et des feuilles croquantes. Évitez ceux qui ont des feuilles jaunes, des fissures ou des zones molles : ils durent moins.

À la maison, retirez seulement les feuilles extérieures détachées de la pomme, qui sont les premières à flétrir. Ne le lavez pas : l'eau sur les feuilles favorise les moisissures. Mettez-le entier dans le bac à légumes, dans un sac, et utilisez-le dans les 5 à 6 jours. Lavez-le sous l'eau du robinet seulement avant de le cuisiner, et seulement la partie que vous utilisez.

La même chose vaut pour le chou rouge.

Comment conserver le chou de Milan

Le chou de Milan a des feuilles plus fines et plus frisées que le chou blanc et perd son eau plus vite. Conservez-le entier, sans le laver, dans un sac dans le bac à légumes, et utilisez-le dans les 5 à 6 jours. Si les feuilles extérieures deviennent molles ou jaunes, retirez-les avant de l'utiliser.

Le chou de Milan coupé s'enveloppe dans du film ou se met dans une boîte fermée. Utilisez-le dans les 2 à 3 jours.

Comment conserver le chou kale

Le chou kale, dont fait partie le chou noir de Toscane (cavolo nero), est un chou à feuilles et flétrit plus vite que les choux pommés. Choisissez des feuilles de couleur foncée, fermes, pas trop grandes.

Mettez-le dans un sac dans le bac à légumes, sans le laver, et utilisez-le dans les 5 jours. Pour le garder plus longtemps, congelez-le tout de suite, quand il est encore frais.

Le chou coupé ou cuit au réfrigérateur

Le chou coupé en deux, en quartiers ou en lanières va dans une boîte fermée au réfrigérateur. Utilisez-le dans les 2 à 3 jours.

Le chou cuit va au réfrigérateur dans les 2 heures après la cuisson, bien égoutté, dans une boîte basse et fermée. Consommez-le dans les 3 à 4 jours. Si vous pensez ne pas le finir à temps, congelez-le tout de suite au lieu d'attendre.

Gardez le chou loin des pommes et des poires. Son odeur passe aussi à d'autres aliments, comme le céleri et les fruits : conservez-le donc toujours fermé.

Congeler le chou blanc, le chou de Milan et le chou kale

Le chou se congèle bien, mais il faut le blanchir avant. Le blanchiment bloque les enzymes qui abîment la couleur, le goût et la texture pendant la conservation au congélateur.

• Retirez les feuilles extérieures dures et, pour le chou kale, les côtes dures.
• Coupez le chou blanc ou le chou de Milan en lanières, ou séparez les feuilles.
• Blanchissez dans l'eau bouillante : 1 minute et demie pour le chou blanc et le chou de Milan, 2 minutes pour le chou kale.
• Refroidissez tout de suite dans l'eau froide, puis égouttez bien.
• Mettez dans des sacs de congélation, laissez environ 1 cm d'espace libre, fermez et notez la date.

À -18 °C, le chou congelé garde une bonne qualité pendant 8 à 12 mois. Après décongélation, il n'est plus croquant : utilisez-le seulement cuit, dans les potages, les soupes, les farces et les accompagnements, même sans le décongeler avant.

Chou à l'huile et en bocal : pourquoi ce guide n'en parle pas

Beaucoup de recettes proposent du chou ou du chou-fleur à l'huile à garder dans le placard. Ce guide ne donne pas cette méthode. En Italie, la plupart des cas de botulisme sont liés à des conserves végétales faites maison, et les conserves maison sont plus à risque que les conserves industrielles. Pour conserver le chou longtemps, utilisez le congélateur.

Comment savoir s'il n'est plus bon

• Feuilles molles, gluantes ou qui se détachent mouillées : retirez-les ; si le problème atteint le cœur, jetez le chou.
• Taches noires, brunes ou moisissure sur les feuilles intérieures : jetez-le.
• Odeur forte, aigre ou de pourri, différente de l'odeur normale du chou.
• Chou kale avec des feuilles jaunes, flétries et molles dans toute la botte.

Erreurs à éviter

• Laver le chou avant de le mettre au réfrigérateur : l'humidité favorise les moisissures.
• Le garder sans emballage au réfrigérateur près des pommes et des poires, ou d'aliments qui prennent son odeur.
• Le congeler cru sans le blanchir : il perd sa couleur et son goût au congélateur.
• Laisser le chou cuit sur le plan de travail pendant des heures avant de le mettre au réfrigérateur.

N'oubliez pas ce que vous avez dans vos placards

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Sources

• Purdue University Extension, Food Link — Cabbage
• Purdue University Extension, Food Link — Kale
• National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) — Freezing Cabbage or Chinese Cabbage
• National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) — Freezing Greens
• University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension — Freezing Vegetables
• Clemson University HGIC — Leftovers
• Altroconsumo — Cavoli
• Istituto Superiore di Sanità, EpiCentro — Botulismo alimentare

Mis à jour le 3 novembre 2026 · par Ivan Morgillo

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