Comment conserver le fromage
Conservez tous les fromages au réfrigérateur, bien emballés et fermés dans une boîte. Les fromages frais comme la mozzarella, la ricotta et le chèvre frais se consomment dans les 2 à 3 jours après ouverture. Les fromages affinés à pâte dure se gardent plusieurs semaines. Au congélateur, seuls les fromages à pâte dure et mi-dure conviennent, pendant 2 à 3 mois.
| Où | Comment | Combien de temps |
|---|---|---|
| Réfrigérateur, fromages frais | Dans l'emballage d'origine ou une boîte fermée, la mozzarella dans son liquide, sur l'étagère du milieu | jusqu'à la date de l'étiquette s'ils sont fermés ; 2 à 3 jours après ouverture |
| Réfrigérateur, fromages affinés | Bien enveloppés dans du papier alimentaire ou du film, puis dans une boîte fermée ou dans le bac | pâte dure (parmesan, pecorino) : plusieurs semaines ; pâte mi-dure : 1 à 3 semaines après ouverture |
| Congélateur | Seulement les fromages à pâte dure et mi-dure, en petits morceaux ou râpés, dans des emballages hermétiques datés | 2 à 3 mois |
Comment conserver le fromage au frigo
Tous les fromages vont au réfrigérateur, entre 2 et 4 °C. Laissez-les dans leur emballage d'origine tant que vous ne les ouvrez pas. Après ouverture, enveloppez-les bien, sans poches d'air, et mettez-les dans une boîte fermée ou dans le bac : ainsi ils ne sèchent pas et ne prennent pas l'odeur des autres aliments.
- Gardez les fromages à l'odeur forte, comme le gorgonzola et le taleggio, dans une boîte à part.
- Ne laissez pas le fromage à découvert sur l'étagère : il sèche en surface et moisit plus vite.
- Sortez du réfrigérateur seulement la quantité que vous servez à table. Le fromage a plus de goût à température ambiante, mais le réchauffer et le refroidir plusieurs fois l'abîme.
- Ne laissez pas les fromages frais hors du réfrigérateur plus de 2 heures, ou plus d'1 heure s'il fait très chaud (au-dessus de 32 °C).
Conserver le fromage frais, la mozzarella et la ricotta
La mozzarella, la ricotta, le mascarpone, le chèvre frais et les autres fromages frais contiennent beaucoup d'eau et s'abîment vite. Avant ouverture, respectez la date limite de l'étiquette.
Une fois ouverts, gardez-les dans leur emballage ou dans une boîte fermée et consommez-les dans les 2 à 3 jours, ou plus tôt si l'étiquette indique une durée plus courte. La mozzarella se conserve dans son liquide, dans une boîte couverte.
Les femmes enceintes, les nourrissons, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient éviter les fromages frais et à pâte molle au lait cru, à cause du risque de listeria. Vérifiez sur l'étiquette si le lait est pasteurisé.
Comment conserver les fromages affinés
Plus un fromage est dur, plus il se garde. Le grana, le parmesan et le pecorino affiné se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur après ouverture, les fromages à pâte mi-dure comme la fontina, l'asiago et le provolone 1 à 3 semaines. Un gros morceau dure plus longtemps qu'un fromage déjà en tranches ou râpé.
Enveloppez le morceau dans du papier alimentaire ou du film, bien serré, puis mettez-le dans un sac ou une boîte fermée. Après chaque utilisation, enveloppez-le de nouveau et coupez avec un couteau propre, en touchant le moins possible la partie que vous allez manger.
Comment éviter la moisissure sur le fromage
La moisissure a besoin d'air et d'humidité. Pour l'éviter :
- Enveloppez le fromage bien serré, sans poches d'air, et fermez-le dans une boîte après chaque utilisation.
- Utilisez toujours un couteau et une planche propres.
- Ne surchargez pas le réfrigérateur : l'air froid doit circuler.
Si la moisissure apparaît quand même, la conduite à tenir dépend du fromage. Sur les fromages à pâte dure, comme le parmesan et le pecorino, enlevez au moins 2,5 à 3 cm autour et sous la tache, sans toucher la moisissure avec la lame, puis enveloppez le fromage dans un emballage propre. Les fromages frais et à pâte molle, et tous les fromages en tranches, en dés ou râpés, se jettent entiers : la moisissure va sous la surface et peut apporter des bactéries. Les moisissures du gorgonzola, du brie et du camembert font partie du fromage ; une moisissure d'une autre couleur sur un fromage à pâte molle veut dire qu'il faut le jeter.
Comment conserver le fromage râpé
Le fromage râpé frais s'abîme plus vite que le morceau entier, parce qu'il a plus de surface exposée à l'air et qu'il passe par les ustensiles. Mettez-le dans un bocal ou une boîte fermée au réfrigérateur et utilisez-le en quelques jours. Le fromage râpé du commerce, une fois ouvert, suit l'indication de l'étiquette.
Si vous en avez beaucoup, congelez-le : le grana et le parmesan se congèlent mieux déjà râpés, car le morceau entier a tendance à s'émietter après décongélation. Si de la moisissure apparaît sur le fromage râpé, jetez-le en entier.
Peut-on congeler le fromage à pâte dure ou le fromage frais ?
La congélation change la texture du fromage : après décongélation, il devient plus friable. C'est pourquoi le fromage décongelé s'utilise en cuisine, dans les sauces, les gratins et les plats au four, pas sur un plateau.
- Se congèlent bien : les fromages à pâte dure comme le grana, le parmesan et le pecorino ; les pâtes mi-dures compactes comme l'emmental, l'asiago et la fontina.
- Ne les congelez pas : la mozzarella, la ricotta, le mascarpone et les fromages crémeux, qui deviennent grumeleux ; le brie, le camembert et les fromages à croûte fleurie, qui deviennent huileux.
Coupez le fromage en morceaux de 200 à 250 g maximum, enveloppez-les dans des emballages hermétiques et notez la date. Utilisez-les dans les 2 à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur, lentement, et utilisez le fromage décongelé au plus vite.
Comment savoir s'il n'est plus bon
- Moisissure sur un fromage frais ou à pâte molle, ou sur du fromage en tranches ou râpé : jetez tout le paquet.
- Moisissure verte, noire ou rose sur le brie et le camembert, différente de la croûte blanche : jetez-le.
- Odeur aigre, d'ammoniac forte ou de pourri que le fromage n'avait pas.
- Surface gluante, liquide trouble ou emballage gonflé pour les fromages frais.
- Ne sentez pas de près un fromage très moisi : on respire les spores.
Erreurs à éviter
- Laisser le fromage à découvert au réfrigérateur : il sèche et moisit plus vite.
- Gratter la moisissure d'une mozzarella, d'une ricotta ou d'un fromage en tranches et manger le reste.
- Congeler la mozzarella et la ricotta : après décongélation, elles sont grumeleuses et pleines d'eau.
- Garder un fromage frais ouvert pendant une semaine en se fiant à la date imprimée, qui ne vaut que pour l'emballage fermé.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve la mozzarella ouverte au frigo ?
Consommez-la dans les 2 à 3 jours, dans son liquide et dans une boîte fermée, ou plus tôt si l'étiquette indique moins. Si elle est gluante ou a une odeur aigre, jetez-la.
Si le parmesan a de la moisissure, peut-on le manger ?
Oui, si c'est un morceau entier de fromage à pâte dure : enlevez au moins 2,5 à 3 cm autour et sous la tache, sans toucher la moisissure avec le couteau. Si la moisissure est sur du parmesan râpé, jetez-le en entier.
Peut-on congeler la mozzarella ?
Ce n'est pas conseillé : après décongélation, elle devient grumeleuse et perd du liquide. Au congélateur, gardez plutôt les fromages à pâte dure et mi-dure.
Combien de temps se conserve le fromage au congélateur ?
Les fromages à pâte dure et mi-dure se gardent 2 à 3 mois dans des emballages hermétiques. Ensuite, le goût se dégrade.
Sources
- Clemson University HGIC, Handling of Cheese for Safety & Quality
- Centro Tutela Consumatori Utenti Alto Adige, Si possono congelare i formaggi?
- UConn Extension, Handling Food with Mold
- Washington State University Extension, Molds on Food
- Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, Pranzi e cenoni: come evitare sprechi e rischi alimentari
- Banco Alimentare, Cibo con la muffa: quando consumarlo o eliminarlo
Mis à jour le 3 novembre 2026 · par Ivan Morgillo