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Comment conserver les pommes

Pommes au frigo ou dehors ?

Vous pouvez garder les pommes dans un récipient ouvert sur la table pendant quelques jours. Plus elles restent à température ambiante, plus elles perdent leur croquant et leur goût, et plus la peau se ride. Si vous ne les mangez pas dans les jours qui viennent, mettez-les au réfrigérateur.

À l'achat, choisissez des pommes fermes et parfumées, sans meurtrissures, coupures ni peau ridée. Les meurtrissures et les coupures sont les points de départ de la pourriture.

Comment conserver les pommes au frigo

Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour les pommes entières. Mettez-les dans le bac à fruits, ou dans un sac en plastique non fermé ou percé de quelques trous : le sac garde l'humidité et les trous laissent passer l'air. Ainsi, elles durent jusqu'à 1 mois.

• Gardez-les séparées des légumes. Les pommes libèrent de l'éthylène, un gaz qui abîme la laitue et d'autres légumes.
• Ne les lavez pas avant de les ranger. Lavez-les seulement avant de les manger, en les frottant sous l'eau du robinet ou avec une brosse propre, puis essuyez-les. N'utilisez ni savon ni détergent.
• Vérifiez-les chaque semaine et retirez celles qui ont des parties molles ou de la moisissure.

Parfois, de petites taches brunes et creuses apparaissent sur la peau, avec la chair brune en dessous. C'est la tache amère, un défaut dû à un manque de calcium dans le fruit. Ces pommes se mangent : si vous voulez, retirez les parties brunes.

Conserver les pommes pour l'hiver

Si vous avez un pommier ou si vous achetez beaucoup de pommes en automne, vous pouvez les garder plusieurs mois, à condition d'avoir une température et une humidité adaptées. Les pommes durent plus longtemps près de 0 °C, avec un air humide et un peu de renouvellement d'air. À une température plus élevée, elles vieillissent plus vite ; à l'air sec, elles se rident.

• Choisissez seulement des pommes intactes, sans meurtrissures, coupures ni taches.
• Conservez des pommes arrivées à maturité, mais pas trop mûres.
• Préférez les variétés tardives, qui se conservent mieux que les variétés d'été.
• Mettez-les dans des sacs en plastique percés, qui gardent une humidité élevée.
• Une pomme pourrie abîme les autres : vérifiez-les souvent et retirez tout de suite celle qui se gâte.

Dans ces conditions, les variétés tardives tiennent jusqu'à 5 mois. Dans une cave plus chaude ou un garage, elles durent moins : vérifiez-les chaque semaine et utilisez d'abord celles qui commencent à se rider.

Comment conserver les pommes coupées

La pomme coupée ou épluchée brunit à cause des enzymes de la chair. Pour ralentir le noircissement :

• plongez les tranches dans du jus de citron, de citron vert ou d'orange pendant 10 minutes, pas plus, puis égouttez-les ;
• ou utilisez de l'acide ascorbique (vitamine C) dissous dans l'eau, plus efficace que le jus et sans effet sur le goût.

Si vous ne les mangez pas dans les 2 heures, couvrez les pommes coupées et mettez-les au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Consommez-les dans les 1 à 2 jours. Si elles sont restées plus de 2 heures à température ambiante, jetez-les.

Comment congeler les pommes

Pour congeler les pommes, préparez-les en tranches :

• lavez, épluchez et retirez le trognon ;
• coupez chaque pomme en 12 à 16 quartiers ;
• traitez les tranches avec de l'acide ascorbique dissous dans l'eau, ou blanchissez-les à la vapeur pendant environ 2 minutes ;
• étalez-les sur un plateau en une seule couche et congelez-les ;
• quand elles sont dures, mettez-les dans des sacs ou des boîtes de congélation, notez la date et fermez bien.

Les tranches congelées se gardent 8 à 12 mois. Sans sucre, elles perdent leur qualité plus tôt : utilisez-les dans les 8 mois. Après décongélation, elles deviennent molles : utilisez-les pour les tartes, les compotes et les desserts cuits.

Pommes cuites et compote

Les pommes cuites et la compote vont au réfrigérateur dans les 2 heures après la cuisson, dans une boîte basse et fermée. Consommez-les dans les 3 à 4 jours. Si vous pensez ne pas les finir à temps, congelez-les en portions : elles se gardent 8 à 12 mois. Décongelez-les au réfrigérateur.

Comment savoir s'il n'est plus bon

• Moisissure sur la peau ou près du trognon : jetez la pomme.
• Parties molles, humides ou brunes qui s'étendent.
• Odeur de fermentation, d'alcool ou de vinaigre.
• Pommes coupées ou cuites gluantes ou avec des points de moisissure : jetez-les.

Erreurs à éviter

• Garder les pommes pendant des jours dans la corbeille à fruits près des plaques de cuisson.
• Conserver les pommes dans le même bac que la laitue et les autres légumes.
• Laisser une pomme pourrie avec les autres.
• Laver les pommes avant de les mettre au réfrigérateur.
• Laisser les tranches trop longtemps dans le jus de citron : elles absorbent de l'eau.

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Sources

• University of California ANR, Apples: Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy (Publication 8229)
• Clemson University Cooperative Extension, Food Storage: Refrigerator & Freezer
• University of Kentucky Cooperative Extension, Recommended food storage times (FCS3-595, dati USDA)
• Purdue University Extension, Storing Apples for the Winter
• National Center for Home Food Preservation (University of Georgia), Freezing Apples
• Utah State University Extension, Fruit and Vegetable Guide Series: Apples
• Clemson University HGIC, Leftovers

Mis à jour le 3 novembre 2026 · par Ivan Morgillo

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