Como conservar maçã

A maçã se conserva melhor na geladeira, na gaveta das frutas ou em um saco não fechado: dura até 1 mês. Fora da geladeira fica boa por poucos dias, depois murcha. A maçã cortada deve ser coberta e ir para a geladeira em até 2 horas. No freezer, em fatias, dura 8-12 meses.

Onde	Como	Quanto tempo dura
Despensa	Inteiras, em um recipiente aberto, longe do sol e de fontes de calor	poucos dias
Geladeira	Inteiras na gaveta das frutas ou em um saco furado, separadas das verduras. Cortadas: cobertas, em um recipiente fechado.	inteiras até 1 mês; cortadas 1-2 dias; cozidas 3-4 dias
Freezer	Em fatias, tratadas contra o escurecimento, em sacos ou recipientes de freezer; também cozidas ou em compota	8-12 meses

Maçã na geladeira ou fora?

Você pode deixar as maçãs em um recipiente aberto sobre a mesa por alguns dias. Quanto mais tempo ficam em temperatura ambiente, mais perdem crocância e sabor, e a casca murcha. Se não for comer em poucos dias, coloque na geladeira.

Na hora da compra, escolha maçãs firmes e perfumadas, sem batidas, cortes ou casca murcha. As batidas e os cortes são os pontos por onde começa o apodrecimento.

Como conservar maçã na geladeira

A geladeira é o melhor lugar para as maçãs inteiras. Coloque na gaveta das frutas, ou em um saco plástico não fechado ou com alguns furos: o saco mantém a umidade e os furos deixam o ar passar. Assim elas duram até 1 mês.

Mantenha as maçãs separadas das verduras. A maçã libera etileno, um gás que estraga a alface e outras hortaliças.
Não lave antes de guardar. Lave só antes de comer, esfregando em água corrente ou com uma escovinha limpa, e depois seque. Não use sabão nem detergente.
Confira as maçãs toda semana e retire as que tiverem partes moles ou mofo.

Às vezes aparecem na casca pequenas manchas marrons afundadas, com a polpa marrom embaixo. É o bitter pit (depressão amarga), um defeito causado pela falta de cálcio na fruta. Essas maçãs podem ser comidas: se quiser, retire as partes marrons.

Como conservar maçã por meses, no inverno

Se você tem uma macieira ou compra muitas maçãs no outono, pode guardá-las por meses só com o frio e a umidade certos. As maçãs duram mais perto de 0 °C, com ar úmido e um pouco de renovação do ar. Com mais calor envelhecem antes; com ar seco murcham.

Escolha só maçãs inteiras, sem batidas, cortes ou manchas.
Guarde maçãs maduras, mas não maduras demais.
Prefira as variedades tardias, que se conservam melhor que as de verão.
Coloque em sacos plásticos furados, que mantêm a umidade alta.
Uma maçã podre estraga as outras: confira com frequência e retire logo a que estragar.

Nessas condições, as variedades tardias chegam a 5 meses. Em um porão mais quente ou em uma garagem duram menos: confira toda semana e use primeiro as que começarem a murchar.

Como conservar maçã cortada

A maçã cortada ou descascada fica marrom pela ação das enzimas da polpa. Para atrasar o escurecimento:

mergulhe as fatias em suco de limão, de lima ou de laranja por 10 minutos, não mais, e depois escorra;
ou use ácido ascórbico (vitamina C) dissolvido em água, que funciona melhor que o suco e não muda o sabor.

Se não for comer em 2 horas, cubra a maçã cortada e coloque na geladeira, em um recipiente fechado. Use em 1-2 dias. Se ficou mais de 2 horas em temperatura ambiente, jogue fora.

Como congelar maçã

Para congelar as maçãs, prepare em fatias:

lave, descasque e tire o miolo;
corte cada maçã em 12-16 gomos;
trate as fatias com ácido ascórbico dissolvido em água, ou branqueie no vapor por cerca de 2 minutos;
espalhe em uma bandeja em uma só camada e congele;
quando estiverem duras, coloque em sacos ou recipientes de freezer, escreva a data e feche bem.

As fatias congeladas duram 8-12 meses. Sem açúcar perdem qualidade antes: use em até 8 meses. Depois de descongeladas ficam moles, então use em tortas, compotas e doces assados.

Maçã cozida e compota

A maçã cozida e a compota devem ir para a geladeira em até 2 horas depois do cozimento, em um recipiente baixo e fechado. Consuma em 3-4 dias. Se não for terminar a tempo, congele em porções: duram 8-12 meses. Descongele na geladeira.

Como saber se estragou

Mofo na casca ou perto do miolo: jogue a maçã fora.
Partes moles, molhadas ou marrons que se espalham.
Cheiro de fermentado, de álcool ou de vinagre.
Maçã cortada ou cozida viscosa ou com pontinhos de mofo: jogue fora.

Erros a evitar

Deixar as maçãs por dias na fruteira perto do fogão.
Guardar as maçãs na mesma gaveta da alface e das outras verduras.
Deixar uma maçã podre junto com as outras.
Lavar as maçãs antes de colocar na geladeira.
Deixar as fatias no suco de limão por tempo demais: elas absorvem água.

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Perguntas frequentes

Quanto tempo dura a maçã na geladeira?

Inteira, na gaveta das frutas ou em um saco furado, até 1 mês. Confira toda semana.

Como evitar que a maçã cortada escureça?

Mergulhe as fatias por 10 minutos em suco de limão ou de laranja, ou use ácido ascórbico dissolvido em água. Depois cubra e coloque na geladeira.

Dá para congelar maçã?

Dá, em fatias, tratadas com ácido ascórbico ou branqueadas no vapor. Duram 8-12 meses e servem para tortas e compotas.

Maçã com pontinhos marrons pode ser comida?

Pode, se for bitter pit: pequenas manchas afundadas com a polpa marrom embaixo. Retire as partes marrons. Se as manchas estiverem moles ou com mofo, jogue a maçã fora.

Por que a maçã deve ficar longe das verduras?

Ela libera etileno, um gás que estraga a alface e outras hortaliças. Guarde em uma gaveta separada.

Fontes

Atualizado em 3 de novembro de 2026 · por Ivan Morgillo