Como conservar repolho
Guarde o repolho inteiro na geladeira, na gaveta das verduras, dentro de um saco: o repolho e a couve-lombarda duram 5-6 dias, a couve toscana até 5 dias. Cortado dura 2-3 dias, cozido 3-4 dias. Para guardar por mais tempo, branqueie e congele: ele se conserva por 8-12 meses.
| Onde | Como | Quanto tempo dura |
|---|---|---|
| Geladeira, inteiro | Sem lavar, na gaveta das verduras, em um saco plástico furado ou fechado sem apertar | 5-6 dias repolho e couve-lombarda; até 5 dias couve toscana |
| Geladeira, cortado ou cozido | Cru em gomos ou em tiras em um recipiente fechado; cozido em um recipiente baixo e fechado | 2-3 dias cru cortado; 3-4 dias cozido |
| Freezer | Cortado, branqueado, resfriado, escorrido e fechado em sacos de freezer | 8-12 meses |
Como conservar repolho verde e roxo
Escolha um repolho firme, pesado, com a cabeça compacta e as folhas crocantes. Evite os que têm folhas amarelas, rachaduras ou partes moles: duram menos.
Em casa, retire só as folhas externas soltas da cabeça, que são as primeiras a murchar. Não lave: a água nas folhas favorece o mofo. Coloque o repolho inteiro na gaveta das verduras, dentro de um saco, e use em 5-6 dias. Lave em água corrente só antes de cozinhar, e só a parte que for usar.
O mesmo vale para o repolho roxo.
Como conservar couve-lombarda
A couve-lombarda, também chamada de repolho crespo, tem folhas mais finas e enrugadas que o repolho liso e perde água antes. Guarde inteira, sem lavar, em um saco na gaveta das verduras, e use em 5-6 dias. Se as folhas externas ficarem moles ou amarelas, retire antes de usar.
A couve-lombarda cortada deve ser embrulhada em filme plástico ou colocada em um recipiente fechado. Use em 2-3 dias.
Como conservar couve toscana
A couve toscana (cavolo nero) é uma couve de folha e murcha mais rápido que as de cabeça. Escolha folhas de cor escura, firmes, não muito grandes.
Coloque em um saco na gaveta das verduras, sem lavar, e use em 5 dias. Se quiser guardar por mais tempo, congele logo, enquanto ainda está fresca.
Repolho na geladeira depois de cortado ou cozido
O repolho cortado ao meio, em gomos ou em tiras vai para a geladeira em um recipiente fechado. Use em 2-3 dias.
O repolho cozido deve ir para a geladeira em até 2 horas depois do cozimento, bem escorrido, em um recipiente baixo e fechado. Consuma em 3-4 dias. Se não for terminar a tempo, congele logo em vez de esperar.
Mantenha o repolho longe de maçãs e peras. O cheiro dele passa também para outros alimentos, como o salsão e as frutas, por isso guarde sempre fechado.
Como congelar repolho
O repolho congela bem, mas precisa ser branqueado antes. O branqueamento interrompe as enzimas que estragam cor, sabor e textura durante o tempo no freezer.
- Retire as folhas externas duras e, na couve toscana, os talos lenhosos.
- Corte o repolho ou a couve-lombarda em tiras, ou separe as folhas.
- Branqueie em água fervendo: 1 minuto e meio para repolho e couve-lombarda, 2 minutos para a couve toscana.
- Resfrie logo em água fria e escorra bem.
- Coloque em sacos de freezer, deixe cerca de 1 cm de espaço livre, feche e escreva a data.
A -18 °C o repolho congelado mantém boa qualidade por 8-12 meses. Depois de descongelado ele não fica mais crocante: use só cozido, em sopas, caldos, recheios e acompanhamentos, até sem descongelar antes.
Repolho em conserva no óleo ou em vidro: por que não está aqui
Muitas receitas sugerem repolho ou couve-flor em conserva no óleo para guardar na despensa. Este guia não dá esse método. Na Itália, a maior parte dos casos de botulismo está ligada a conservas vegetais feitas em casa, e as conservas caseiras têm mais risco que as industriais. Para conservar o repolho por muito tempo, use o freezer.
Como saber se estragou
- Folhas moles, viscosas ou que se soltam molhadas: retire; se o problema chegar ao miolo, jogue o repolho fora.
- Manchas pretas, marrons ou mofo nas folhas internas: jogue fora.
- Cheiro forte, azedo ou de podre, diferente do cheiro normal de repolho.
- Couve toscana com folhas amarelas, murchas e moles no maço inteiro.
Erros a evitar
- Lavar o repolho antes de colocar na geladeira: a umidade favorece o mofo.
- Deixar o repolho solto na geladeira perto de maçãs e peras, ou de alimentos que absorvem o cheiro dele.
- Congelar cru sem branquear: perde cor e sabor no freezer.
- Deixar o repolho cozido na bancada por horas antes de colocar na geladeira.
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Perguntas frequentes
Quanto tempo dura o repolho na geladeira?
Inteiro, em um saco na gaveta das verduras, 5-6 dias. Cortado, 2-3 dias em um recipiente fechado.
Preciso lavar o repolho antes de guardar?
Não. Lave só antes de usar, em água corrente, e só a parte de que precisa.
Dá para congelar repolho cru?
O melhor resultado vem quando você branqueia antes: 1 minuto e meio para repolho e couve-lombarda, 2 minutos para a couve toscana. Depois de descongelado, use só cozido.
Quanto tempo dura o repolho cozido?
3-4 dias na geladeira, em um recipiente fechado. Coloque na geladeira em até 2 horas depois do cozimento.
A couve toscana deve ficar na geladeira?
Sim, em um saco na gaveta das verduras. Dura até 5 dias; para prazos mais longos, branqueie e congele.
Fontes
- Purdue University Extension, Food Link — Cabbage
- Purdue University Extension, Food Link — Kale
- National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) — Freezing Cabbage or Chinese Cabbage
- National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) — Freezing Greens
- University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension — Freezing Vegetables
- Clemson University HGIC — Leftovers
- Altroconsumo — Cavoli
- Istituto Superiore di Sanità, EpiCentro — Botulismo alimentare
Atualizado em 3 de novembro de 2026 · por Ivan Morgillo