Weißkohl lagern
Lagere Kohl im Ganzen im Kühlschrank, im Gemüsefach, in einem Beutel: Weißkohl und Wirsing halten 5-6 Tage, Palmkohl bis zu 5 Tage. Geschnitten hält Kohl 2-3 Tage, gekocht 3-4 Tage. Wenn du ihn länger aufbewahren willst, blanchiere ihn und friere ihn ein: So hält er 8-12 Monate. Diese Anleitung gilt für Weißkohl, Rotkohl, Wirsing und Palmkohl.
| Wo | Wie | Wie lange |
|---|---|---|
| Kühlschrank, ganz | Ungewaschen, im Gemüsefach, in einem gelochten Plastikbeutel oder locker verschlossen | 5-6 Tage Weißkohl und Wirsing; bis zu 5 Tage Palmkohl |
| Kühlschrank, geschnitten oder gekocht | Roh in Spalten oder Streifen in einem geschlossenen Behälter; gekocht in einem flachen, geschlossenen Behälter | 2-3 Tage roh geschnitten; 3-4 Tage gekocht |
| Gefrierfach | Geschnitten, blanchiert, abgekühlt, abgetropft und in Gefrierbeuteln verschlossen | 8-12 Monate |
Weißkohl lagern
Wähle einen festen, schweren Weißkohl mit kompaktem Kopf und knackigen Blättern. Meide Köpfe mit gelben Blättern, Rissen oder weichen Stellen: Sie halten kürzer.
Zu Hause entfernst du nur die äußeren Blätter, die sich vom Kopf gelöst haben. Sie welken als Erste. Wasche den Kohl nicht: Wasser auf den Blättern fördert Schimmel. Lege ihn im Ganzen in einem Beutel ins Gemüsefach und verbrauche ihn innerhalb von 5-6 Tagen. Wasche ihn erst vor dem Kochen unter fließendem Wasser, und nur den Teil, den du verwendest.
Das Gleiche gilt, wenn du Rotkohl statt Weißkohl aufbewahren willst.
Wirsing lagern
Wirsing hat dünnere, krausere Blätter als Weißkohl und verliert schneller Wasser. Lagere ihn im Ganzen und ungewaschen in einem Beutel im Gemüsefach und verbrauche ihn innerhalb von 5-6 Tagen. Wenn die äußeren Blätter weich oder gelb werden, entferne sie vor dem Gebrauch.
Angeschnittenen Wirsing wickelst du in Frischhaltefolie oder legst ihn in einen geschlossenen Behälter. Verbrauche ihn innerhalb von 2-3 Tagen.
Palmkohl lagern
Palmkohl (Cavolo nero) ist ein Blattkohl und welkt schneller als Kopfkohl. Wähle dunkle, feste und nicht zu große Blätter.
Lege ihn ungewaschen in einem Beutel ins Gemüsefach und verbrauche ihn innerhalb von 5 Tagen. Wenn du ihn länger aufbewahren willst, friere ihn sofort ein, solange er noch frisch ist.
Wie lange hält sich Weißkohl im Kühlschrank, geschnitten oder gekocht?
Ein ganzer Weißkohl hält sich im Kühlschrank 5-6 Tage. Halbierten Kohl, Kohl in Spalten oder in Streifen gibst du in einen geschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Verbrauche ihn innerhalb von 2-3 Tagen.
Gekochten Kohl stellst du innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank, gut abgetropft, in einem flachen, geschlossenen Behälter. Iss ihn innerhalb von 3-4 Tagen. Wenn du ihn nicht rechtzeitig aufbrauchst, friere ihn gleich ein, statt zu warten.
Halte Kohl von Äpfeln und Birnen fern. Sein Geruch geht auch auf andere Lebensmittel über, etwa auf Sellerie und Obst. Bewahre ihn deshalb immer verschlossen auf.
Weißkohl einfrieren
Kohl lässt sich gut einfrieren, aber du musst ihn vorher blanchieren. Das Blanchieren stoppt die Enzyme, die im Gefrierfach Farbe, Geschmack und Konsistenz verderben.
- Entferne die harten äußeren Blätter und beim Palmkohl die holzigen Rippen.
- Schneide Weißkohl oder Wirsing in Streifen oder löse die Blätter ab.
- Blanchiere in kochendem Wasser: anderthalb Minuten für Weißkohl und Wirsing, 2 Minuten für Palmkohl.
- Kühle ihn sofort in kaltem Wasser ab und lass ihn gut abtropfen.
- Fülle ihn in Gefrierbeutel, lass etwa 1 cm Platz, verschließe sie und schreibe das Datum darauf.
Bei -18 °C behält eingefrorener Kohl 8-12 Monate eine gute Qualität. Nach dem Auftauen ist er nicht mehr knackig: Verwende ihn nur gekocht, in Eintöpfen, Suppen, Füllungen und Beilagen, auch ohne ihn vorher aufzutauen.
Kohl in Öl und im Glas: warum du das hier nicht findest
Viele Rezepte schlagen Kohl oder Blumenkohl in Öl vor, der im Vorratsschrank lagert. Diese Anleitung gibt diese Methode nicht an. In Italien hängen die meisten Fälle von Botulismus mit selbst gemachten Konserven aus pflanzlichen Lebensmitteln zusammen, und Konserven aus dem Haushalt sind riskanter als industrielle. Wenn du Kohl lange aufbewahren willst, nutze das Gefrierfach.
Woran du erkennst, dass es verdorben ist
- Weiche, schmierige oder nasse Blätter, die sich ablösen: Entferne sie; wenn das Problem bis zum Herz reicht, wirf den Kohl weg.
- Schwarze oder braune Flecken oder Schimmel auf den inneren Blättern: Wirf ihn weg.
- Starker, säuerlicher oder fauliger Geruch, anders als der normale Kohlgeruch.
- Palmkohl mit gelben, welken und weichen Blättern im ganzen Bund.
Häufige Fehler
- Kohl waschen, bevor du ihn in den Kühlschrank legst: Feuchtigkeit fördert Schimmel.
- Ihn unverpackt im Kühlschrank neben Äpfeln und Birnen lagern, oder neben Lebensmitteln, die seinen Geruch annehmen.
- Ihn roh einfrieren, ohne ihn zu blanchieren: Er verliert im Gefrierfach Farbe und Geschmack.
- Gekochten Kohl stundenlang auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bevor er in den Kühlschrank kommt.
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Häufige Fragen
Wie lange hält sich Weißkohl im Kühlschrank?
Im Ganzen, in einem Beutel im Gemüsefach, 5-6 Tage. Geschnitten 2-3 Tage in einem geschlossenen Behälter.
Muss man Kohl vor dem Lagern waschen?
Nein. Wasche ihn erst vor dem Gebrauch unter fließendem Wasser, und nur den Teil, den du brauchst.
Kann man Weißkohl roh einfrieren?
Das beste Ergebnis bekommst du, wenn du ihn vorher blanchierst: anderthalb Minuten für Weißkohl und Wirsing, 2 Minuten für Palmkohl. Nach dem Auftauen verwendest du ihn nur gekocht.
Wie lange hält gekochter Kohl?
3-4 Tage im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter. Stelle ihn innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank.
Muss Palmkohl in den Kühlschrank?
Ja, in einem Beutel im Gemüsefach. Er hält bis zu 5 Tage; für längere Zeit blanchierst du ihn und frierst ihn ein.
Quellen
- Purdue University Extension, Food Link — Cabbage
- Purdue University Extension, Food Link — Kale
- National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) — Freezing Cabbage or Chinese Cabbage
- National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) — Freezing Greens
- University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension — Freezing Vegetables
- Clemson University HGIC — Leftovers
- Altroconsumo — Cavoli
- Istituto Superiore di Sanità, EpiCentro — Botulismo alimentare
Aktualisiert am 3. November 2026 · von Ivan Morgillo