Come conservare le mele

Le mele si conservano meglio in frigorifero, nel cassetto della frutta o in un sacchetto non chiuso: durano fino a 1 mese. Fuori dal frigo restano buone pochi giorni, poi si raggrinziscono. Le mele tagliate vanno coperte e messe in frigo entro 2 ore. In freezer, a fette, durano 8-12 mesi.

Dove	Come	Quanto dura
Dispensa	Intere, in un contenitore aperto, lontano da sole e fonti di calore	pochi giorni
Frigorifero	Intere nel cassetto della frutta o in un sacchetto forato, separate dalle verdure. Tagliate: coperte, in un contenitore chiuso.	intere fino a 1 mese; tagliate 1-2 giorni; cotte 3-4 giorni
Freezer	A fette, trattate contro l'annerimento, in sacchetti o contenitori da freezer; anche cotte o in composta	8-12 mesi

Mele in frigo o fuori?

Puoi tenere le mele in un contenitore aperto sul tavolo per qualche giorno. Più restano a temperatura ambiente, più perdono croccantezza e sapore e la buccia si raggrinzisce. Se non le mangi entro pochi giorni, mettile in frigo.

Quando le compri, scegli mele sode e profumate, senza ammaccature, tagli o buccia raggrinzita. Le ammaccature e i tagli sono i punti da cui parte il marciume.

Come conservare le mele in frigo

Il frigorifero è il posto migliore per le mele intere. Mettile nel cassetto della frutta, oppure in un sacchetto di plastica non chiuso o con qualche foro: il sacchetto mantiene l'umidità e i fori lasciano passare l'aria. Così durano fino a 1 mese.

Tienile separate dalle verdure. Le mele rilasciano etilene, un gas che rovina lattuga e altri ortaggi.
Non lavarle prima di metterle via. Lavale solo prima di mangiarle, strofinandole sotto l'acqua corrente o con una spazzola pulita, poi asciugale. Non usare sapone o detersivi.
Controllale ogni settimana e togli quelle con parti molli o muffa.

A volte sulla buccia compaiono piccole macchie marroni infossate, con la polpa marrone sotto. È la butteratura amara, un difetto dovuto alla carenza di calcio nel frutto. Queste mele si possono mangiare: se vuoi, togli le parti marroni.

Come conservare le mele per l'inverno

Se hai un albero o compri molte mele in autunno, puoi tenerle per mesi solo con il freddo e l'umidità giusti. Le mele durano di più vicino a 0 °C, con aria umida e un po' di ricambio d'aria. Con più caldo invecchiano prima, con aria secca si raggrinziscono.

Scegli solo mele integre, senza ammaccature, tagli o macchie.
Conserva mele giunte a maturazione ma non troppo mature.
Preferisci le varietà tardive, che si conservano meglio di quelle estive.
Mettile in sacchetti di plastica forati, che tengono alta l'umidità.
Una mela marcia rovina le altre: controllale spesso e togli subito quella che si guasta.

In queste condizioni le varietà tardive arrivano fino a 5 mesi. In una cantina più calda o in un garage durano meno: controllale ogni settimana e usa per prime quelle che iniziano a raggrinzire.

Come conservare le mele tagliate

La mela tagliata o sbucciata diventa marrone per l'azione degli enzimi della polpa. Per rallentare l'annerimento:

immergi le fette in succo di limone, di lime o d'arancia per 10 minuti, non di più, poi scolale;
oppure usa l'acido ascorbico (vitamina C) sciolto in acqua, che funziona meglio del succo e non cambia il sapore.

Se non le mangi entro 2 ore, copri le mele tagliate e mettile in frigo, in un contenitore chiuso. Usale entro 1-2 giorni. Se sono rimaste più di 2 ore a temperatura ambiente, buttale.

Come congelare le mele

Per congelare le mele, preparale a fette:

lava, sbuccia e togli il torsolo;
taglia ogni mela in 12-16 spicchi;
tratta le fette con acido ascorbico sciolto in acqua, oppure sbollentale al vapore per circa 2 minuti;
stendile su un vassoio in un solo strato e congelale;
quando sono dure, mettile in sacchetti o contenitori da freezer, scrivi la data e chiudi bene.

Le fette congelate durano 8-12 mesi. Senza zucchero perdono qualità prima: usale entro 8 mesi. Dopo lo scongelamento diventano morbide, quindi usale per torte, composte e dolci cotti.

Mele cotte e composta

Le mele cotte e la composta vanno messe in frigo entro 2 ore dalla cottura, in un contenitore basso e chiuso. Consumale entro 3-4 giorni. Se non pensi di finirle in tempo, congelale in porzioni: durano 8-12 mesi. Scongelale in frigorifero.

Come capire se non è più buono

Muffa sulla buccia o vicino al torsolo: butta la mela.
Parti molli, bagnate o marroni che si allargano.
Odore di fermentato, di alcol o di aceto.
Mele tagliate o cotte viscide o con puntini di muffa: buttale.

Errori da evitare

Tenere per giorni le mele nella fruttiera vicino ai fornelli.
Conservare le mele nello stesso cassetto della lattuga e delle altre verdure.
Lasciare una mela marcia insieme alle altre.
Lavare le mele prima di metterle in frigo.
Lasciare le fette nel succo di limone troppo a lungo: assorbono acqua.

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Domande frequenti

Quanto durano le mele in frigo?

Intere, nel cassetto della frutta o in un sacchetto forato, fino a 1 mese. Controllale ogni settimana.

Come non far annerire la mela tagliata?

Immergi le fette per 10 minuti in succo di limone o d'arancia, oppure usa acido ascorbico sciolto in acqua. Poi coprile e mettile in frigo.

Si possono congelare le mele?

Sì, a fette, trattate con acido ascorbico o sbollentate al vapore. Durano 8-12 mesi e sono adatte a torte e composte.

Le mele con puntini marroni si possono mangiare?

Sì, se si tratta della butteratura amara: piccole macchie infossate con la polpa marrone sotto. Togli le parti marroni. Se le macchie sono molli o con muffa, butta la mela.

Perché le mele vanno tenute lontane dalle verdure?

Rilasciano etilene, un gas che rovina lattuga e altri ortaggi. Tienile in un cassetto separato.

Fonti

Aggiornato il 2 novembre 2026 · di Ivan Morgillo