Come conservare le olive nere

Le olive nere e verdi in barattolo, latta o busta chiusi si tengono in dispensa fino alla data in etichetta, se l'etichetta non chiede il frigo. Dopo l'apertura vanno in frigorifero, coperte dal loro liquido, in un contenitore chiuso di vetro o plastica: consumale entro 2 settimane. Per tenerle più a lungo scolale e congelale: in freezer durano fino a 1 anno, ma diventano più morbide.

Dove	Come	Quanto dura
Dispensa	Solo confezioni chiuse: barattoli, latte e buste che in etichetta non chiedono il frigo. Al fresco e al buio.	fino alla data in etichetta
Frigorifero	Confezione aperta o olive sfuse, coperte dal loro liquido (salamoia o olio), in un contenitore di vetro o plastica ben chiuso.	fino a 2 settimane, o meno se lo dice l'etichetta
Freezer	Scolate, in sacchetti o contenitori per il freezer, con meno aria possibile. Dopo lo scongelamento sono più morbide.	fino a 1 anno

Come conservare le olive in barattolo dopo l'apertura

Le olive del supermercato sono già trattate e confezionate per stare in dispensa finché la confezione è chiusa, salvo che l'etichetta dica di tenerle in frigo. Dopo l'apertura vanno tenute in frigorifero.

Per sapere come conservare le olive in barattolo una volta aperto, segui questi passi:

lascia le olive nel loro liquido e non buttarlo;
controlla che il liquido le copra tutte;
richiudi bene il coperchio e metti il barattolo in frigo;
prendi le olive con una forchetta o un cucchiaio puliti, mai con le dita.

Le fonti non sono d'accordo sui tempi: alcune indicano 1-2 mesi, altre 2 settimane. Questa guida usa il tempo più breve: consuma le olive aperte entro 2 settimane. Se l'etichetta indica un tempo più breve dopo l'apertura, per esempio 7 giorni, segui l'etichetta.

Se le olive sono in latta, spostale con il loro liquido in un contenitore di vetro o di plastica con coperchio. Nella latta aperta prendono un sapore metallico.

Come conservare le olive in salamoia

La salamoia è l'acqua salata in cui le olive sono vendute. Per sapere come conservare le olive in salamoia dopo l'apertura, ricorda di tenerle sempre sommerse. Le olive che restano fuori dal liquido si seccano e fanno muffa prima delle altre.

Se il liquido non basta più a coprirle, spostale in un barattolo più piccolo, così il livello sale. Non mischiare olive nuove con olive di un barattolo già aperto: la data di apertura è quella del barattolo più vecchio.

Le olive in olio si conservano allo stesso modo. In frigo l'olio diventa denso e torbido: è normale e torna liquido a temperatura ambiente.

Come conservare le olive verdi e nere: cosa cambia

Per la conservazione in casa non c'è differenza. Se ti chiedi come conservare le olive verdi, valgono le stesse regole delle nere: confezione chiusa in dispensa, confezione aperta in frigo nel suo liquido per 2 settimane, freezer per i tempi lunghi.

Le olive nere al forno o essiccate non hanno liquido. Leggi l'etichetta: molte vanno in frigo anche prima dell'apertura. Dopo l'apertura tienile in frigo in un contenitore chiuso, così non si seccano e non prendono odori.

Come conservare le olive comprate al mercato

Le olive sfuse, vendute a peso, sono come un barattolo già aperto. Mettile in frigo appena arrivi a casa e consumale entro 2 settimane.

Chiedi al banco di aggiungere un po' del loro liquido nella vaschetta.
A casa spostale in un contenitore di vetro o plastica con coperchio.
Controlla che il liquido le copra tutte.
Scrivi sul coperchio la data di acquisto.

Se le olive sono vendute senza liquido, tienile in frigo in un contenitore chiuso e controllale ogni pochi giorni.

Si possono congelare le olive?

Sì, le olive già pronte da mangiare si possono congelare. È il metodo adatto se hai aperto una confezione grande e non riesci a finirla in 2 settimane.

Scola le olive dal liquido e asciugale con carta da cucina.
Mettile in sacchetti o contenitori per il freezer, togli più aria possibile e scrivi la data.
Congela porzioni piccole, così prendi solo quelle che ti servono.

In freezer durano fino a 1 anno. Dopo lo scongelamento sono più morbide di prima: usale in sughi, pizze, impasti e piatti cotti più che come antipasto.

Perché questa guida non spiega le olive fatte in casa

Questa guida non indica come preparare olive in salamoia, sott'olio o in barattolo da tenere a temperatura ambiente. Le olive sono un alimento poco acido e il Ministero della Salute indica le conserve poco acide fatte in casa tra quelle a rischio di botulino: la tossina si può formare anche in un barattolo che sembra perfetto.

Come capire se non è più buono

Muffa bianca, verde o grigia sulle olive o sulla superficie del liquido: butta tutto il barattolo.
Olive molli, sfatte o viscide al tatto.
Odore di marcio, di rancido o diverso dal solito.
Liquido che dopo l'apertura diventa viscoso o fa bolle.
Barattolo o latta chiusi con il coperchio gonfio, che perdono liquido o che fanno schiuma all'apertura: non assaggiare e butta il contenuto.

Errori da evitare

Buttare il liquido del barattolo e tenere le olive scoperte in frigo: si seccano e fanno muffa.
Lasciare il barattolo aperto fuori dal frigo, anche se le olive sono in salamoia.
Tenere le olive nella latta aperta: prendono un sapore metallico.
Prendere le olive con le dita o con una forchetta già usata.
Preparare olive sott'olio in casa e tenerle in dispensa: sono conserve a rischio di botulino.

Non dimenticare cosa hai in dispensa

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Domande frequenti

Quanto durano le olive aperte in frigo?

Fino a 2 settimane, coperte dal loro liquido e in un contenitore chiuso, salvo un tempo più breve in etichetta. Alcune fonti indicano tempi più lunghi; questa guida usa il tempo più prudente.