Äpfel lagern

Äpfel lagerst du am besten im Kühlschrank, im Obstfach oder in einem nicht verschlossenen Beutel: So halten sie bis zu 1 Monat. Außerhalb des Kühlschranks bleiben sie wenige Tage gut, dann schrumpeln sie. Geschnittene Äpfel deckst du ab und stellst sie innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank. Eingefroren, in Scheiben, halten sie 8-12 Monate.

Wo	Wie	Wie lange
Vorratsschrank	Ganz, in einem offenen Behälter, fern von Sonne und Wärmequellen	wenige Tage
Kühlschrank	Ganz im Obstfach oder in einem gelochten Beutel, getrennt vom Gemüse. Geschnitten: abgedeckt, in einem geschlossenen Behälter.	ganz bis zu 1 Monat; geschnitten 1-2 Tage; gekocht 3-4 Tage
Gefrierfach	In Scheiben, gegen Braunfärbung behandelt, in Gefrierbeuteln oder Gefrierdosen; auch gekocht oder als Kompott	8-12 Monate

Äpfel aufbewahren: im Kühlschrank oder außerhalb?

Du kannst Äpfel ein paar Tage in einem offenen Behälter auf dem Tisch aufbewahren. Je länger sie bei Raumtemperatur liegen, desto mehr verlieren sie an Knackigkeit und Geschmack, und die Schale wird schrumpelig. Wenn du sie nicht innerhalb weniger Tage isst, lege sie in den Kühlschrank.

Wähle beim Kauf feste, duftende Äpfel ohne Druckstellen, Schnitte oder schrumpelige Schale. An Druckstellen und Schnitten beginnt die Fäulnis.

Äpfel im Kühlschrank lagern

Der Kühlschrank ist der beste Ort für ganze Äpfel. Lege sie ins Obstfach oder in einen Plastikbeutel, den du offen lässt oder mit ein paar Löchern versiehst: Der Beutel hält die Feuchtigkeit, die Löcher lassen Luft durch. So halten sie bis zu 1 Monat.

Halte sie vom Gemüse getrennt. Äpfel geben Ethylen ab, ein Gas, das Salat und anderes Gemüse verdirbt.
Wasche sie nicht, bevor du sie wegräumst. Wasche sie erst vor dem Essen: Reibe sie unter fließendem Wasser oder mit einer sauberen Bürste ab und trockne sie dann. Verwende keine Seife und kein Spülmittel.
Prüfe sie jede Woche und nimm die mit weichen Stellen oder Schimmel heraus.

Manchmal erscheinen auf der Schale kleine, eingesunkene braune Flecken, mit braunem Fruchtfleisch darunter. Das ist Stippe, ein Fehler durch Calciummangel in der Frucht. Diese Äpfel kannst du essen. Wenn du willst, schneidest du die braunen Stellen weg.

Äpfel lagern über den Winter

Wenn du einen Apfelbaum hast oder im Herbst viele Äpfel kaufst, kannst du sie monatelang lagern, aber nur bei der richtigen Kälte und Feuchtigkeit. Äpfel halten am längsten nahe 0 °C, bei feuchter Luft und etwas Luftaustausch. Bei mehr Wärme altern sie schneller, bei trockener Luft schrumpeln sie.

Wähle nur unbeschädigte Äpfel ohne Druckstellen, Schnitte oder Flecken.
Lagere reife, aber nicht überreife Äpfel.
Wähle späte Sorten, die sich besser lagern lassen als Sommersorten.
Lege sie in gelochte Plastikbeutel, die die Feuchtigkeit hoch halten.
Ein fauler Apfel verdirbt die anderen: Prüfe sie oft und nimm einen verderbenden Apfel sofort heraus.

Unter diesen Bedingungen halten späte Sorten bis zu 5 Monate. In einem wärmeren Keller oder einer Garage halten sie kürzer: Prüfe sie jede Woche und verbrauche zuerst die, die zu schrumpeln beginnen.

Geschnittene Äpfel aufbewahren

Ein geschnittener oder geschälter Apfel wird braun, weil Enzyme im Fruchtfleisch wirken. So verlangsamst du die Braunfärbung:

Lege die Scheiben 10 Minuten in Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft, nicht länger, und lass sie dann abtropfen;
oder verwende in Wasser gelöste Ascorbinsäure (Vitamin C). Sie wirkt besser als Saft und verändert den Geschmack nicht.

Wenn du sie nicht innerhalb von 2 Stunden isst, deckst du geschnittene Äpfel ab und stellst sie in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von 1-2 Tagen. Wenn sie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur lagen, wirf sie weg.

Äpfel einfrieren

Zum Einfrieren bereitest du die Äpfel in Scheiben vor:

waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen;
jeden Apfel in 12-16 Spalten schneiden;
die Scheiben mit in Wasser gelöster Ascorbinsäure behandeln oder etwa 2 Minuten über Dampf blanchieren;
in einer einzigen Lage auf einem Tablett ausbreiten und einfrieren;
wenn sie hart sind, in Gefrierbeutel oder Gefrierdosen füllen, das Datum notieren und gut verschließen.

Eingefrorene Scheiben halten 8-12 Monate. Ohne Zucker verlieren sie schneller an Qualität: Verbrauche sie innerhalb von 8 Monaten. Nach dem Auftauen werden sie weich, verwende sie also für Kuchen, Kompott und gebackene Desserts.

Gekochte Äpfel und Kompott

Gekochte Äpfel und Kompott stellst du innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank, in einem flachen, geschlossenen Behälter. Iss sie innerhalb von 3-4 Tagen. Wenn du sie nicht rechtzeitig aufbrauchst, friere sie portionsweise ein: Sie halten 8-12 Monate. Taue sie im Kühlschrank auf.

Woran du erkennst, dass es verdorben ist

Schimmel auf der Schale oder am Kerngehäuse: Wirf den Apfel weg.
Weiche, nasse oder braune Stellen, die größer werden.
Geruch nach Gärung, Alkohol oder Essig.
Geschnittene oder gekochte Äpfel, die schmierig sind oder Schimmelpunkte haben: Wirf sie weg.

Häufige Fehler

Äpfel tagelang in der Obstschale neben dem Herd liegen lassen.
Äpfel im selben Fach wie Salat und anderes Gemüse lagern.
Einen faulen Apfel bei den anderen liegen lassen.
Äpfel waschen, bevor du sie in den Kühlschrank legst.
Die Scheiben zu lange im Zitronensaft lassen: Sie saugen Wasser auf.

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Häufige Fragen

Wie lange halten Äpfel im Kühlschrank?

Ganz, im Obstfach oder in einem gelochten Beutel, bis zu 1 Monat. Prüfe sie jede Woche.

Wie wird ein geschnittener Apfel nicht braun?

Lege die Scheiben 10 Minuten in Zitronen- oder Orangensaft oder verwende in Wasser gelöste Ascorbinsäure. Dann deckst du sie ab und stellst sie in den Kühlschrank.

Kann man Äpfel einfrieren?

Ja, in Scheiben, mit Ascorbinsäure behandelt oder über Dampf blanchiert. Sie halten 8-12 Monate und eignen sich für Kuchen und Kompott.

Kann man Äpfel mit braunen Pünktchen essen?

Ja, wenn es Stippe ist: kleine, eingesunkene Flecken mit braunem Fruchtfleisch darunter. Schneide die braunen Stellen weg. Wenn die Flecken weich sind oder Schimmel haben, wirf den Apfel weg.

Warum sollen Äpfel nicht neben Gemüse liegen?

Sie geben Ethylen ab, ein Gas, das Salat und anderes Gemüse verdirbt. Lagere sie in einem eigenen Fach.

Quellen

Aktualisiert am 3. November 2026 · von Ivan Morgillo