Brot aufbewahren

Bewahre Brot bei Raumtemperatur auf, in einem Behälter, der etwas Luft durchlässt, und fern von Wärmequellen. Knuspriges Brot isst du am besten am selben Tag, verpacktes Brot hält einige Tage. Im Kühlschrank wird Brot schneller altbacken. Wenn du es länger aufbewahren willst, friere es gleich nach dem Kauf in Scheiben ein: So hält es bis zu 3 Monate.

Wo	Wie	Wie lange
Vorratsschrank oder Arbeitsplatte	In einer Papiertüte, einem Stoffbeutel oder einem nicht luftdichten Brotkasten, fern von Backofen und Heizkörpern	knuspriges Brot und Baguette: am selben Tag; große Laibe und verpacktes Brot: einige Tage
Kühlschrank	Nur bei großer Hitze, in einem geschlossenen Beutel, um Schimmel hinauszuzögern	verzögert Schimmel, aber das Brot wird schneller altbacken; geeignet für Brot zum Toasten
Gefrierfach	In Scheiben geschnitten, in einem Gefrierbeutel ohne Löcher, gut verschlossen und mit Datum	bis zu 3 Monate

Frisches Brot lagern

Brot hält sich am besten bei Raumtemperatur, bei etwa 17 °C, fern von Backofen, Herd und Heizkörpern. Bei Wärme und Feuchtigkeit wächst Schimmel am schnellsten.

Der richtige Behälter hängt von der Brotsorte ab. Knuspriges Brot wie Baguette und Brötchen braucht Luft, damit die Kruste knusprig bleibt: Lege es in eine Papiertüte, einen Stoffbeutel oder einen nicht luftdichten Brotkasten. In einer geschlossenen Plastiktüte wird die Kruste weich und gummiartig. Kastenbrot und Toastbrot bleiben dagegen in ihrer Verpackung. Schlage die Verpackung nach dem Öffnen unter das Brot.

Wasche den Brotkasten einmal pro Woche aus. Alte Krümel schimmeln und übertragen den Schimmel auf das neue Brot. Etwas Essig im Spülwasser hilft.

Brot für den nächsten Tag aufbewahren

Knuspriges Brot schmeckt am Kauftag am besten. Ein Baguette wird schon nach wenigen Stunden altbacken. Wenn etwas übrig bleibt, hast du zwei Möglichkeiten.

Wenn du es am nächsten Tag isst, lass es im Ganzen in der Papiertüte oder im Stoffbeutel. Ein ganzer Laib trocknet weniger aus als ein bereits geschnittener.
Wenn du es nicht innerhalb eines Tages isst, friere es sofort ein, auch nur die Hälfte. Je früher du es einfrierst, desto ähnlicher bleibt es frischem Brot.

Am nächsten Tag kannst du das Brot wieder knusprig machen: Wickle es in Alufolie und lege es für 5-10 Minuten in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen. Lass es in der Folie abkühlen und iss es gleich, denn danach trocknet es schnell aus.

Damit Brot nicht hart wird

Mit der Zeit wird die Kruste zäh und die Krume verliert ihre Weichheit: Das Brot wird altbacken. Das ist etwas anderes als Schimmel. Altbackenes Brot ist nicht verdorben, nur härter. So verlangsamst du den Vorgang:

Schneide das Brot erst kurz vor dem Essen an.
Lass das Endstück am Laib: Es schützt die letzte Scheibe.
Lege das Brot nicht in den Kühlschrank, wenn du es in den nächsten Tagen isst.

Altbackenes Brot musst du nicht wegwerfen. Wenn es keinen Schimmel hat, kannst du es toasten, im Ofen aufbacken oder für Semmelbrösel, Bruschetta und Suppen verwenden.

Brot im Kühlschrank aufbewahren

Der Kühlschrank ist nicht der richtige Ort für Brot. Bei der Temperatur eines Haushaltskühlschranks, etwa 5 °C, wird Brot am schnellsten altbacken.

Es gibt zwei Ausnahmen. Bei großer Hitze kannst du Brot in einem geschlossenen Beutel im Kühlschrank aufbewahren, um Schimmel hinauszuzögern. Es wird dann aber schneller hart. Kastenbrot, das du nur zum Toasten verwendest, kann in den Kühlschrank, weil die Kälte das Ergebnis im Toaster nicht verändert.

Selbst gebackenes Brot aufbewahren

Lass selbst gebackenes Brot auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor du es in einen Beutel gibst. Wenn du es noch lauwarm einpackst, bleibt der Dampf darin. Die Kruste wird weich und die Feuchtigkeit fördert Schimmel.

Danach behandelst du es wie Brot vom Bäcker: bei Raumtemperatur in einer Papiertüte oder einem Stoffbeutel, wenn du es in wenigen Tagen aufisst, in Scheiben im Gefrierfach, wenn du viel gebacken hast.

Brot einfrieren und auftauen

Im Gefrierfach hält Brot am längsten, wenn du es mehr als ein paar Tage aufbewahren willst. Friere es so bald wie möglich nach dem Kauf ein, nicht erst, wenn es schon altbacken wird.

Schneide es in Scheiben oder Portionen. So nimmst du nur, was du brauchst.
Verwende gut verschlossene Gefrierbeutel ohne Löcher.
Schreibe das Datum auf den Beutel und verbrauche das Brot innerhalb von 3 Monaten.

Zum Auftauen lässt du das Brot im Beutel bei Raumtemperatur liegen. Ein ganzer Laib braucht einige Stunden, eine Scheibe wenige Minuten. Scheiben kannst du direkt aus dem Gefrierfach in den Toaster stecken. Für eine knusprige Kruste legst du das aufgetaute Brot ein paar Minuten in den heißen Backofen.

Woran du erkennst, dass es verdorben ist

Grüne, blaue, weiße, graue oder schwarze Schimmelflecken, auch kleine: Wirf das ganze Stück weg, nicht nur die fleckige Stelle.
Scheiben neben einer verschimmelten Scheibe: Prüfe jede einzeln, Schimmel geht von Scheibe zu Scheibe über.
Geruch nach Schimmel, Keller oder säuerlich, auch ohne sichtbare Flecken.
Rieche nicht aus der Nähe an verschimmeltem Brot: Du atmest die Sporen ein.

Häufige Fehler

Brot in den Kühlschrank legen, damit es länger hält: Es wird schneller altbacken.
Knuspriges Brot in eine geschlossene Plastiktüte packen: Die Kruste wird gummiartig.
Den Schimmel wegschneiden und den Rest essen: Brot ist porös, und der Schimmel reicht auch dorthin, wo du ihn nicht siehst.
Brot erst einfrieren, wenn es schon altbacken ist, statt gleich nach dem Kauf.

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Häufige Fragen

Wie lange hält Brot?

Knuspriges Brot wie Baguette und Brötchen ist am Kauftag am besten. Große Laibe und verpacktes Brot halten bei Raumtemperatur einige Tage. Für längere Zeit nutzt du das Gefrierfach.

Kann man Brot im Kühlschrank aufbewahren?

Ja, aber es wird schneller altbacken. Das lohnt sich nur bei großer Hitze, um Schimmel hinauszuzögern, oder für Brot zum Toasten.

Kann ich bei etwas Schimmel die schlechte Stelle wegschneiden?

Nein. Brot ist porös, und der Schimmel breitet sich auch unter der Oberfläche aus. Wirf das ganze Stück weg und prüfe die Scheiben daneben.

Kann man altbackenes Brot essen?

Ja, wenn es weder Schimmel noch einen seltsamen Geruch hat. Altbacken heißt nur härter: Du kannst es toasten, im Ofen aufbacken oder für Semmelbrösel und Suppen verwenden.

Quellen

Aktualisiert am 3. November 2026 · von Ivan Morgillo