Käse aufbewahren

Bewahre jeden Käse im Kühlschrank auf, gut eingewickelt und in einem geschlossenen Behälter. Frische Käse wie Mozzarella, Ricotta und Mascarpone isst du innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Öffnen. Gereifter Hartkäse hält mehrere Wochen. Einfrieren eignet sich nur für Hartkäse und Schnittkäse, für 2-3 Monate.

Wo	Wie	Wie lange
Kühlschrank, Frischkäse	In der Originalverpackung oder einem geschlossenen Behälter, Mozzarella in ihrer Lake, im mittleren Fach	ungeöffnet bis zum Datum auf dem Etikett; 2-3 Tage nach dem Öffnen
Kühlschrank, gereifter Käse	Gut eingewickelt in Käsepapier oder Frischhaltefolie, dann in einem geschlossenen Behälter oder im Gemüsefach	Hartkäse (Grana, Pecorino): mehrere Wochen; Schnittkäse: 1-3 Wochen nach dem Öffnen
Gefrierfach	Nur Hartkäse und Schnittkäse, in kleinen Stücken oder gerieben, luftdicht verpackt und mit Datum	2-3 Monate

Käse im Kühlschrank aufbewahren

Jeder Käse gehört in den Kühlschrank, bei 2 bis 4 °C. Lass ihn in der Originalverpackung, bis du ihn öffnest. Nach dem Öffnen wickelst du ihn eng ein, ohne Luftpolster, und legst ihn in einen geschlossenen Behälter oder ins Gemüsefach. So trocknet er nicht aus und nimmt keine Gerüche anderer Lebensmittel an.

Bewahre stark riechenden Käse wie Gorgonzola und Taleggio in einem eigenen Behälter auf.
Lass Käse nicht offen im Fach liegen: Die Oberfläche trocknet aus und schimmelt früher.
Nimm nur die Menge aus dem Kühlschrank, die du servierst. Käse schmeckt bei Raumtemperatur intensiver, aber mehrmaliges Erwärmen und Abkühlen verdirbt ihn.
Lass Frischkäse nicht länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks, bei großer Hitze (über 32 °C) nicht länger als 1 Stunde.

Frischkäse aufbewahren

Mozzarella, Ricotta, Mascarpone, Ziegenfrischkäse und andere frische Käse enthalten viel Wasser und verderben schnell. Ungeöffnet hältst du dich an das Verbrauchsdatum auf dem Etikett.

Nach dem Öffnen bleiben sie in ihrer Verpackung oder in einem geschlossenen Behälter. Iss sie innerhalb von 2-3 Tagen, oder früher, wenn das Etikett eine kürzere Zeit angibt. Mozzarella bewahrst du in ihrer Lake in einem abgedeckten Behälter auf.

Schwangere, Säuglinge, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten weichen und frischen Käse aus Rohmilch meiden, wegen des Risikos durch Listerien. Prüfe auf dem Etikett, ob die Milch pasteurisiert ist.

Gereiften Käse lagern

Je härter ein Käse ist, desto länger hält er. Grana, Parmesan und gereifter Pecorino halten nach dem Öffnen mehrere Wochen im Kühlschrank, Schnittkäse wie Fontina, Asiago und Provolone 1-3 Wochen. Ein großes Stück hält länger als Käse in Scheiben oder gerieben.

Wickle das Stück eng in Käsepapier oder Frischhaltefolie und lege es dann in einen Beutel oder einen geschlossenen Behälter. Wickle es nach jedem Gebrauch wieder gut ein. Schneide mit einem sauberen Messer und fasse den Teil, den du isst, so wenig wie möglich an.

Schimmel auf Käse vermeiden

Schimmel braucht Luft und Feuchtigkeit. So hältst du ihn fern:

Wickle den Käse eng ein, ohne Luftpolster, und verschließe ihn nach jedem Gebrauch in einem Behälter.
Verwende immer ein sauberes Messer und ein sauberes Brett.
Überfülle den Kühlschrank nicht: Die kalte Luft muss zirkulieren.

Wenn trotzdem Schimmel auftaucht, hängt das Vorgehen vom Käse ab. Bei Hartkäse wie Grana und Pecorino schneidest du mindestens 2,5-3 cm um und unter dem Fleck weg, ohne den Schimmel mit der Klinge zu berühren. Danach wickelst du den Käse in eine saubere Hülle. Frischen und weichen Käse sowie jeden Käse in Scheiben, Würfeln oder gerieben wirfst du ganz weg: Der Schimmel reicht unter die Oberfläche und kann Bakterien mitbringen. Der Schimmel von Gorgonzola, Brie und Camembert gehört zum Käse. Ein Schimmel in einer anderen Farbe auf einem Weichkäse heißt, dass du ihn wegwerfen musst.

Geriebenen Käse aufbewahren

Frisch geriebener Käse verdirbt früher als ein ganzes Stück, weil mehr Oberfläche an der Luft liegt und er mit Küchengeräten in Kontakt kommt. Gib ihn in ein Glas oder einen geschlossenen Behälter in den Kühlschrank und verbrauche ihn in wenigen Tagen. Für abgepackten geriebenen Käse gilt nach dem Öffnen die Angabe auf dem Etikett.

Wenn du viel davon hast, friere ihn ein. Grana und Parmesan friert man besser schon gerieben ein, weil ein ganzes Stück nach dem Auftauen leicht bröckelt. Wenn auf geriebenem Käse Schimmel erscheint, wirf ihn ganz weg.

Käse einfrieren: welche Sorten gehen

Einfrieren verändert die Konsistenz von Käse: Nach dem Auftauen ist er bröseliger. Deshalb verwendest du aufgetauten Käse zum Kochen, in Soßen, Gratins und Aufläufen, nicht auf der Käseplatte.

Gut einfrieren lassen sich: Hartkäse wie Grana, Parmesan und Pecorino; feste Schnittkäse wie Emmentaler, Asiago und Fontina.
Nicht einfrieren: Mozzarella, Ricotta, Mascarpone und cremige Käse, die klumpig werden; Brie, Camembert und andere Weißschimmelkäse, die schmierig werden.

Teile den Käse in Stücke von höchstens 200-250 g, verpacke sie luftdicht und schreibe das Datum darauf. Verbrauche sie innerhalb von 2-3 Monaten. Taue den Käse langsam im Kühlschrank auf und verwende ihn danach möglichst bald.

Woran du erkennst, dass es verdorben ist

Schimmel auf frischem oder weichem Käse, oder auf Käse in Scheiben oder gerieben: Wirf die ganze Packung weg.
Grüner, schwarzer oder rosa Schimmel auf Brie und Camembert, anders als die weiße Rinde: Wirf ihn weg.
Säuerlicher Geruch, starker Ammoniakgeruch oder fauliger Geruch, den der Käse vorher nicht hatte.
Schmierige Oberfläche, trübe Flüssigkeit oder aufgeblähte Verpackung bei Frischkäse.
Rieche nicht aus der Nähe an stark verschimmeltem Käse: Du atmest die Sporen ein.

Häufige Fehler

Käse offen im Kühlschrank liegen lassen: Er trocknet aus und schimmelt früher.
Den Schimmel von Mozzarella, Ricotta oder Käse in Scheiben abkratzen und den Rest essen.
Mozzarella und Ricotta einfrieren: Nach dem Auftauen sind sie klumpig und wässrig.
Geöffneten Frischkäse eine Woche lang aufbewahren und sich auf das aufgedruckte Datum verlassen, das nur für die geschlossene Packung gilt.

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Häufige Fragen

Wie lange hält geöffnete Mozzarella im Kühlschrank?

Iss sie innerhalb von 2-3 Tagen, in ihrer Lake und in einem geschlossenen Behälter, oder früher, wenn das Etikett weniger angibt. Wenn sie schmierig ist oder säuerlich riecht, wirf sie weg.

Kann man Parmesan mit Schimmel noch essen?

Ja, wenn es ein ganzes Stück Hartkäse ist: Schneide mindestens 2,5-3 cm um und unter dem Fleck weg, ohne den Schimmel mit dem Messer zu berühren. Ist der Schimmel auf geriebenem Parmesan, wirf ihn ganz weg.

Kann man Mozzarella einfrieren?

Das lohnt sich nicht: Nach dem Auftauen ist sie klumpig und verliert Flüssigkeit. Im Gefrierfach eignen sich Hartkäse und Schnittkäse.

Wie lange hält Käse im Gefrierfach?

Hartkäse und Schnittkäse halten luftdicht verpackt 2-3 Monate. Danach lässt der Geschmack nach.

Quellen

Aktualisiert am 3. November 2026 · von Ivan Morgillo